Tartare de saumon à l'aneth et aux pommes
Un tartare de saumon frais, simple et riche en oméga-3
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : Aucune
Temps de refroidissement : 1 à 2 heures (facultatif)
Niveau de difficulté : 2/5
Intérêts : Riche en acides gras oméga-3, anti-inflammatoire, bénéfique pour le cerveau et l'équilibre hormonal.
Le tartare de saumon est sans doute l'une de mes façons préférées de cuisiner le poisson. C'est une recette qui demande un peu de préparation, mais qui impressionne toujours lorsqu'on la sert à table. À la maison, elle fait souvent réagir! Mais une chose est certaine : lorsqu'on choisit un saumon de qualité et qu'on prend le temps de préparer les ingrédients avec soin, le résultat est aussi beau que délicieux.
J'aime particulièrement cette recette parce qu'elle permet de profiter pleinement des bienfaits du saumon. Comme il est servi cru, les précieux oméga-3 sont préservés, contrairement à une cuisson à haute température qui peut les altérer. L'association de la pomme, des câpres, de l'aneth et des échalotes apporte une belle fraîcheur et un équilibre parfait entre le gras du poisson, le croquant, l'acidité et la douceur.
J'aime servir ce tartare avec des frites de patate douce ou de betteraves et une salade de kale . Ça devient un repas complet, nourrissant et riche en nutriments.
On obtient ainsi un repas complet, coloré, anti-inflammatoire et riche en nutriments, parfait autant pour un souper en famille que pour recevoir des invités. C'est une recette qui démontre qu'il est tout à fait possible de manger sainement sans sacrifier le plaisir de bien manger.
Pourquoi cette recette est intéressante
Le saumon est l'une des meilleures sources d'oméga-3 EPA et DHA, des gras essentiels qui jouent un rôle important dans :
la santé du cerveau;
le fonctionnement des membranes cellulaires;
la diminution de l'inflammation;
la santé cardiovasculaire;
l'équilibre hormonal.
Contrairement à plusieurs autres gras, les oméga-3 sont fragiles à la chaleur. C'est pourquoi manger le saumon cru, lorsqu'il est de qualité et manipulé de façon sécuritaire, permet de profiter pleinement de ces précieux acides gras.
La pomme apporte une légère touche sucrée, du croquant et des fibres qui équilibrent parfaitement la richesse du saumon.
Les échalotes, l'oignon rouge, les câpres et l'aneth ajoutent énormément de saveur sans avoir besoin d'utiliser des sauces transformées.
L'huile d'olive extra vierge apporte de bons gras supplémentaires et complète parfaitement le profil nutritionnel de la recette.
Un mot sur la qualité du saumon
Lorsqu'on prépare un tartare, la fraîcheur du poisson est essentielle.
J'aime me procurer mon saumon directement chez une poissonnerie où je connais bien la qualité et la fraîcheur des arrivages.
Une fois acheté, je le transporte toujours au froid et je le remets rapidement au réfrigérateur. Pendant la préparation, je veille également a le garder sur le comptoir le moins longtemps possible et mon garder le bol bien froid afin de limiter le réchauffement du poisson.
Le jus de citron n'a pas pour rôle de « cuire » le poisson, mais son acidité contribue à assainir légèrement la recette et à limiter l'oxydation, notamment de la pomme.
Ingrédients
400 g de saumon très frais
3 échalotes (oignons verts), pouvant être remplacées par de la ciboulette
1 petit oignon rouge
1 petite pomme
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe d'aneth frais
Marche à suivre
Retirer la peau du saumon en conservant la partie plus foncée, riche en oméga-3. Couper le saumon en très petits dés à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Déposer le saumon dans un bol bien froid (tu peux placer le bol quelques minutes au congélateur avant de commencer).
Presser le citron directement sur le saumon.
Couper la pomme en très petits dés et l'ajouter immédiatement au mélange afin de limiter son oxydation.
Hacher très finement les échalotes (ou la ciboulette), l'oignon rouge, les câpres et l'aneth.
Ajouter l'huile d'olive et la moutarde à l'ancienne, puis mélanger délicatement tous les ingrédients.
Saler et poivrer au goût.
Servir immédiatement ou laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures afin que les saveurs se développent davantage.Le tartare de saumon est probablement l'une de mes façons préférées de manger du poisson. Oui, il demande un peu plus de préparation qu'un simple filet de saumon, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Quelques astuces
Conserver la partie plus foncée du saumon, située juste sous la peau. C'est souvent l'une des portions les plus riches en oméga-3.
Plus les ingrédients sont coupés finement, plus le tartare sera agréable en bouche.
Tu peux remplacer les échalotes par de la ciboulette selon tes préférences.
Prépare le tartare une ou deux heures à l'avance pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Il est préférable de le consommer le jour même afin de profiter d'une fraîcheur optimale.
