Cette délicieuse recette est fortement inspirée de la cuisine de Ricardo, mais elle n’est malheureusement plus disponible sur son site ; je mets donc ma version ici. Je la cuisine depuis de nombreuses années. Je la fais en général pour différents types de pizza selon nos envies du moment : pesto, sauce tomate, reste de poulet, ananas, poivrons, olives, fromage de chèvre, cheddar ou faux-mage.
Je vous laisse choisir vos ingrédients préférés, mais n’oubliez pas d’y inclure suffisamment de protéines car bien que la pâte soit relativement nourrissante grâce aux pois chiches, aux œufs et au collagène, ce n’est pas une source de protéines assez grande pour un repas d’adulte.
Chez nous, on l’adore aussi pour faire des petits ‘’pains’’ à l’ail en accompagnement d’une soupe ou d’une salade-repas.
Sa texture de mince croissant, croquante et molle à la fois, ne laisse personne indifférent. Elle est idéale pour s’initier à la cuisine sans gluten, sans faire de compromis sur la texture et le goût.
De plus, elle se congèle à merveille.
Elle est relativement simple à exécuter, mais comme la pâte est très collante, c’est plutôt le nettoyage des accessoires de cuisine qui est ardu. Il vaut mieux tout laisser à tremper quelques heures.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps de refroidissement : 1 minute
Rendement : 2 grandes pâtes (25 cm par 40 cm). Bien garnies, elles nourriront 6 à 8 personnes.
Niveau de difficulté : 2
Atouts : Sans gluten, réconfortant, vendredi festif
Ingrédients :
1 tasse de farine de pois chiches
1 tasse de fécule de tapioca
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de c. à thé de gomme de xanthane (facultatif)
4 mesures de 5 grammes de collagène en poudre (facultatif)
1 pincée de sel de Guérande
1 tasse et demie d’eau filtrée
1/2 tasse d’huiles (j’aime le mélange : avocat, coco et carthame) ou simplement d’huile d’olive
5 œufs
Marche à suivre :
Préchauffer le four à 420 degrés fahrenheit.
Verser l’eau et l’huile dans un chaudron de taille moyenne et porter à ébullition.
Pendant que l’eau et l’huile réchauffent, mélanger les ingrédients secs.
Lorsque l’eau bout, la retirer du feu et y mettre le mélange d’ingrédients secs d’un seul coup. Mélanger vigoureusement avec une cuillère de bois, jusqu'à l’obtention d’une grosse boule bien collante.
Verser le mélange collant dans un robot culinaire et ajouter les 5 œufs avant de le mettre en marche.
Mélanger au robot jusqu’à une texture homogène.
Bien huiler 2 plaques à cuisson allant au four et séparer le mélange en deux parties relativement égales. (J’aime mettre du papier parchemin avant, mais ce n’est pas nécessaire.)
Avec les doigts bien huilés, étaler délicatement les 2 pâtes dans la forme souhaitée, elles ne devraient pas avoir plus d’un centimètre d’épaisseur.
Enfourner pour 18 minutes.
Garnir de vos ingrédients préférés pour une pizza à votre goût.